Trois concours pour les artisans de l’alimentaire

2ème édition des concours de la meilleure baguette tradition et de la meilleure baguette Périgord.

Un jury de professionnels et d’amateurs se réunira sur le stand de la foire exposition de Périgueux le vendredi 15 septembre pour goûter et choisir le meilleur produit de Dordogne.

Peuvent participer au concours : l’ensemble des artisans boulangers et boulangers-pâtissiers de Dordogne, relevant du code APE 1071C.
Seront admis à participer :

• Les gérants d’une entreprise artisanale de boulangerie ou de boulangerie-pâtisserie inscrite au Répertoire des Métiers de la Dordogne.

• Les salariés d’une entreprise artisanale de boulangerie ou de boulangerie-pâtisserie inscrite au Répertoire des Métiers de la Dordogne (y compris les apprentis).
• La justification de l’inscription de l’entreprise au Répertoire des Métiers de la Dordogne pourra être demandée aux participants avant le concours.

Il ne sera admis qu’une seule candidature par entreprise qui sera alors représentée soit par le gérant, soit par le salarié.
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds artisanaux en Dordogne, avec des dénominations et des adresses différentes, pourront présenter une candidature par établissement. Il ne sera en revanche retenu, pour le classement des gagnants, que l’établissement ayant obtenu la meilleure note.

Baguette Tradition

Le présent concours a pour thème la baguette de tradition française. Les baguettes devront donc répondre aux prescriptions de l’article 2 du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993, portant sur la dénomination « pain de tradition ».
Les caractéristiques imposées

Les candidats devront présenter 2 baguettes identiques avec les caractéristiques suivantes :

• Chaque baguette devra mesurer 50 cm de long (tolérance +/- 5%)
• Chaque baguette devra peser, après cuisson, 250g (tolérance +/- 5 g)
• Chaque baguette sera non farinée. La scarification est libre
• Les 2 baguettes devront être entièrement de fabrication maison
• La teneur en sel ne devra pas excéder 18g par kg de farine

Baguette du Périgord

Le présent concours a pour thème la baguette Périgord. Les baguettes devront donc répondre au règlement de la Baguette Périgord défini par la Minoterie Duchez.
Les caractéristiques imposées :
Les candidats devront présenter 2 baguettes identiques avec les caractéristiques suivantes :

• Chaque baguette devra mesurer 55 cm de long (tolérance +/- 5%)
• Chaque baguette devra peser, après cuisson, 250g (tolérance +/- 5 g)
• Chaque baguette se présentera sans bout pointu
• Chaque baguette sera scarifiée par 2 coups de lame. Le farinage est libre
• Les 2 baguettes devront être fabriquées exclusivement avec la farine du Périgord fournie par la Minoterie Duchez

Chaque participant certifiera sur l’honneur que les 2 baguettes présentées sont de sa propre fabrication et ont été confectionnées dans l’entreprise inscrite au concours. Chaque participant s’engage également à continuer la fabrication maison du produit s’il est primé, cela suivant la même recette que celle appliquée pour le présent concours.

Le dépôt des produits
Les participants au concours devront déposer ou faire déposer les 2 baguettes de l’entreprise, le vendredi 15 septembre 2023 de 10h00 à 13h30, au :

Parc des Expositions de Périgueux
Stand Chambre de Métiers / RAVIR 24
Zac De Saltgourde
21 Avenue Louis Suder
24430 Marsac-sur-l’Isle

Les 2 baguettes de l’entreprises seront amenées dans un emballage neutre, sans signe distinctif, accompagnées d’une enveloppe fermée, sans indication extérieure, dans laquelle seront consignés le Nom/Prénom du participant ainsi que le Nom/Adresse de son entreprise.

Première édition des concours de la meilleure planche apéritive de Dordogne.

Un jury de professionnels et d’amateurs se réunira sur le stand de la foire exposition de Périgueux le samedi 16 septembre pour goûter et choisir le meilleur produit de Dordogne.

Peuvent participer au concours : l’ensemble des artisans bouchers-charcutiers, charcutiers-traiteurs ou conserveurs de Dordogne, relevant des codes APE 4722 Z et 1013 A ou B.
Seront admis à participer :

• Les gérants d’une entreprise artisanale de boucherie-charcuterie ou charcuterie-traiteur ou conserverie inscrite au Répertoire des Métiers de la Dordogne.

• Les salariés d’une entreprise artisanale de boucherie-charcuterie ou charcuterie-traiteur ou conserverie inscrite au Répertoire des Métiers de la Dordogne (y compris les apprentis).
• La justification de l’inscription de l’entreprise au Répertoire des Métiers de la Dordogne pourra être demandée aux participants avant le concours.

Il ne sera admis qu’une seule candidature par entreprise qui sera alors représentée soit par le gérant, soit par le salarié.
Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds artisanaux en Dordogne, avec des dénominations et des adresses différentes, pourront présenter une candidature par établissement. Il ne sera en revanche retenu, pour le classement des gagnants, que l’établissement ayant obtenu la meilleure note.

Le présent concours a pour thème la planche apéritive.

Les candidats devront présenter 2 planches apéritives identiques avec les caractéristiques suivantes :

• Chaque planche sera confectionnée pour 6 personnes, sur le support choisi par le concurrent
• Chaque planche ne devra pas dépasser un prix de vente en magasin de 30 €
• Chaque planche comportera au minimum 3 produits charcutiers (y compris les conserves) de fabrication maison artisanale et produits au sein de l’entreprise participante
• Les produits complémentaires suivants pourront agrémenter la planche selon le choix des professionnels et en respectant les critères précédemment cités :
   Charcuteries crues et/ou cuites (y compris produits séchés, fumés, stérilisés…)
   Pains
   Fromages
   Légumes
   Fruits
   Sauces
   « Amuse-bouche » (antipastis, tapas…) de tout genre à l’exception des produits frits
   Herbes et aromates

Chaque participant certifiera sur l’honneur qu’au moins 3 produits charcutiers présents sur la planche présentée sont de sa propre fabrication et ont été confectionnés dans l’entreprise inscrite au concours. Chaque participant s’engage également à continuer la fabrication maison de la planche apéritive s’il est primé, cela suivant la même recette et présentation que celle appliquée pour le présent concours.

Le dépôt des produits
Les participants au concours devront déposer ou faire déposer les 2 planches apéritives de l’entreprise, le samedi 16 septembre 2023 de 10h00 à 15h45, au :

Parc des Expositions de Périgueux
Stand Chambre de Métiers / RAVIR 24
Zac De Saltgourde
21 Avenue Louis Suder
24430 Marsac-sur-l’Isle

Les 2 planches de l’entreprise seront amenées dans un emballage protecteur, neutre, sans signe distinctif, accompagnées d’une enveloppe fermée, sans indication extérieure, dans laquelle seront consignés le nom des 3 produits charcutiers faits maison présents sur la planche en question.