Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Vos objectifs

• Connaitre les exigences réglementaires
• Identifier ses risques sanitaires alimentaires
• Evaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire
• Mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

Le programme

JOUR 1

• Les attentes de la règlementation
• Le paquet hygiène : identifier les moyens et résultats, expliquer les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
• Le règlement INCO: justifier le danger allergène dans son activité
• Organiser son stockage et sa production en fonction des températures règlementaires
• Expliquer le risque pénal et mettre en œuvre l’obligation de moyens : les bonnes pratiques d’hygiène
• Retranscrire les points de la règlementation
• Citer les sanctions possibles
• Expliquer les TIAC
• Expliquer la méthode des 5M
• Rechercher les obligations de moyens des 5M
• Partager le travail réalisé
• Mettre en œuvre l’obligation de moyens et l’obligation de résultats

JOUR 2

• Organiser sa production en respectant la marche en avant
• Retranscrire les obligations et moyens de résultats
• Organiser sa production en respectant la marche en avant
• Retranscrire le principe de la marche en avant
• Mettre en œuvre l’obligation de résultats
• Retranscrire les obligations de résultats
• Créer son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Finaliser les documents
• Retranscrire le contenu du PMS
• Interpréter le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du restaurateur
• Evaluation des connaissances

Encadrement

Laëtitia SICARD, agent de développement économique à la CMA NA 24 spécialité hygiène et sécurité alimentaire

Suivi et évaluation

• Feuille d’émargement
• Test de positionnement
• Attestation de fin de formation

TARIF 

Le prix des formations est affiché hors prise en charge.

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière, la Chambre de Métiers et de l’Artisanat vous accompagne dans la recherche de financements et le montage de votre dossier de demande de prise en charge.

Selon les financeurs la prise en charge de votre formation sera totale ou partielle.

FINANCEMENT 

Selon votre situation professionnelle, vous pouvez bénéficier de financements pour vos formations :

· Vous êtes artisan, conjoint collaborateur, ou actionnaire majoritaire d’une SARL artisanale :

Qu’il s’agisse d’une formation technique et/ou spécifique à votre métier ou à votre activité, vous pouvez bénéficier d’un financement du Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanales FAFCEA.

La CMA 24 étant subrogé, celle-ci pourra directement solliciter un financement selon les critères en vigueur du FAFCEA qui sont consultables sur le site du FAFCEA.

Subrogé : le FAFCEA. donne à la CMA 24 de se substituer à l’artisan qui a suivi une formation pour demander directement le remboursement des coûts pédagogiques déduction faites des sommes déjà perçues (reste à charge, autres financeurs ex Région Nouvelle Aquitaine).

Pour ce faire, vous devez fournir à la CMA 24 l’attestation de contribution à la formation professionnelle en vigueur (A télécharger sur votre Intranet URSSAF).

· Vous êtes salarié financé dans le cadre du plan de formation de l’entreprise :

La Chambre de métiers et de l’artisanat de Dordogne vous fournit les pièces nécessaires au montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur (OPCO).

L’OPCO remboursera l’entreprise sur facture acquittée de la CMA 24 en fin de stage.

En cas de subrogation, l’OPCO réglera directement la prestation à la Chambre de métiers, important, la demande doit être faite préalablement avant votre entrée en formation.

Dans le cas d’une prise en charge partielle par l’OPCO, le coût de la formation non pris en charge est dû par l’entreprise.

· Vous êtes demandeur d’emploi financé par Pôle Emploi :

Pour les formations certifiantes ou ayant obtenu un accord de financement CPF, La Chambre de métiers et de l’artisanat de Dordogne vous transmettra le lien pour vous inscrire en ligne sur Mon compte formation.

Vous devrez en suivant valider sur votre espace personnel l’offre de formation et solliciter une aide de financement auprès de Pôle emploi. Votre devis sera ensuite examiné et traité par Pôle Emploi.

Pour toute autre demande, nous établirons un devis selon les procédures conforment à Pole emploi, selon les recommandations de votre conseiller Pôle emploi.

Vous bénéficiez d’un financement CPF :

Chaque année, que vous soyez travailleur indépendant, salarié, apprenti ou demandeur d’emploi, vous bénéficiez d’un droit sur votre Compte personnel de Formation. Ces droits donnent accès au financement de certaines formations référencées sur mon compte formation. Vous pouvez consulter vos droits et vous inscrire directement aux formations souhaitées via ce site.

Apres que vous aurez accepté, et financé le reste à charge (selon les cas) la proposition de formation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, votre formation sera réglée directement via votre Compte personnel de formation sur justificatif de présence.

DÉLAIS D’ACCÈS 

L’anticipation de votre demande de prise en charge est essentielle : en fonction des financeurs sollicités, prévoir un délai de 15 jours avant la date de début de formation.

Public concerné  : Tout public

Pré-requis :

• Travailler dans le secteur de l’alimentaire : restauration traditionnelle ou collective, métiers de bouches, ou avoir le projet de travailler dans ce secteur.

Accueil des personnes en situation de handicap

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap. En cas de besoin, contactez notre référent handicap.

Contact : Aurélia Vaissiere 05 53 35 87 00

Techniques d’animation

• Pédagogie active et participative, basée sur l’échange de pratiques

Ressources

• Salle équipée d’un vidéo projecteur et d’un paper board

Outils supports

• Support de formation et documents réglementaires remis aux stagiaires