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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Certifiante
Accessibilité handicapé

Cette formation vous permettra de justifier d’une formation à l’hygiène ou de mettre à jour leurs connaissances dans ce domaine pour les entreprises alimentaires

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Inscription : 35 € Tarif hors financement : 350 €

Description

Cette formation Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale RS n°5764 vous permettra de justifier d’une formation à l’hygiène ou de mettre à jour leurs connaissances dans ce domaine pour les entreprises alimentaires

Dates et lieux

7 & 8 novembre 2022 - CMA 24 Coulounieix-Chamiers

Durée :

2 jours soit 14 h

Les + de la formation

  • Formation donnant lieux à la remise d’une attestation de formation permettant de justifier de l’obligation de formation des professionnels de l’alimentaire au paquet hygiène et à la méthode HACCP (règlement CE 8520/2004)
  • Formateur accrédité pour la formation Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale par les services de contrôle
  • 80% des personnes formées déclarent avoir gagné en compétence suite à cette formation

Objectifs et contenus

Vos objectifs

  • Etre capable de connaitre les exigences réglementaires
  • Etre capable d’identifier ses risques sanitaires alimentaires
  • Etre capable d’évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire
  • Etre capable de mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation

Le programme

Réglementation en vigueur et présentation du plan

de maîtrise sanitaire

  • Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, décret du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
  • Les contrôles officiels
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion

de danger et de risque

  • Les différents dangers potentiels
  • Les micro-organismes
  • Les toxi-infections alimentaires collectives
  • Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de

maîtrise du danger microbiologique

  • Aménagement des postes de travail
  • Organisation du travail
  • Hygiène des manipulateurs
  • Nettoyage et désinfection, bactériologie
  • Réception et contrôle qualité des matières premières
  • Les conditions de transport
  • Maîtrise du froid positif et négatif
  • Organisation du rangement, gestion des stocks
  • Lavage des végétaux, durée de vie des produits
  • Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
  • Chaîne du froid, congélation/décongélation
  • Conditionnement sous vide
  • Gestion des déchets
  • Exposition à la vente
  • Lutte contre les nuisibles

Traçabilité

  • Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de

crise sanitaire

Encadrement

Camille POULENARD, est titulaire d’un  BTS Diététique, d’une Licence Sécurité des Aliments Assurance Qualité et d’un Master 1 Responsable de système de management. QHSE à la CMA 24 depuis 2 ans, elle accompagne les artisans dans leur création et leur développement de leur activité dans le secteur de l’alimentaire

Suivi et évaluation

  • Feuille d’émargement
  • Test de positionnement
  • Attestation de fin de formation

Financer ma formation

TARIF :

Des frais d’inscription de 35 €  (de un à deux jours), de 60 € (de trois jours et au-delà).

Ces frais doivent être réglés 8 jours avant le démarrage de votre formation afin de valider votre réservation pour la formation.

Le coût des formations est affiché hors prise en charge possible, possibilité de complément de financement selon l’accord de préfinancement de Région Nouvelle Aquitaine.

FINANCEMENT :

Selon votre situation professionnelle, vous pouvez bénéficier de financements pour vos formations :

  • Vous êtes artisan, conjoint collaborateur :

S’il s’agit d’une formation technique et/ou spécifique à votre métier ou à votre activité, vous pouvez bénéficier d’un financement du Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanales FAFCEA.

La CMA 24 vous accompagnera à ouvrir l’Extranet FAFCEA, ainsi vous pourriez directement solliciter un financement selon les critères en vigueur du FAFCEA qui sont consultables sur le site du FAFCEA. Ce Extranet vous permettra aussi de suivre votre dossier de sa demande jusqu’au règlement de votre formation.

  • Vous êtes artisan en entreprise individuelle, conjoint collaborateur, ou actionnaire majoritaire d’une SARL artisanale :

Pour toutes les autres formations (c’est-à-dire celles qui peuvent s’appliquer à différentes professions, comme par exemple la gestion comptable ou les langues étrangères), vous pouvez bénéficier d’un financement du Conseil de la Formation CDF.

La CMA24 ayant une subrogation de paiement avec le CDF, celui-ci réglera directement la prestation à la Chambre de métiers, vous n’avez donc pas d’avance de frais à prévoir (hors frais d’inscription). Dans le cas d’une prise en charge partielle, le coût de la formation non pris en charge est dû par le stagiaire.

Pour obtenir un financement au FAFCEA ou au CDF, vous devrez fournier votre attestation de contribution au Fonds d’assurance formation

La Chambre de métiers et de l’artisanat de Dordogne vous fournit les pièces nécessaires au montage de votre dossier de demande de prise en charge(Extrait au registe des métiers, Programme devis), que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur.

  • Vous êtes salarié financé dans le cadre du plan de formation de l’entreprise :

La Chambre de métiers et de l’artisanat de Dordogne vous fournit les pièces nécessaires au montage de votre dossier de demande de prise en charge, que vous aurez à transmettre à votre Organisme financeur (OPCO).

L’OPCO remboursera l’entreprise sur facture acquittée de la CMA 24 en fin de stage.

En cas de subrogation, l’OPCO réglera directement la prestation à la Chambre de métiers, important, la demande doit être faite préalablement avant votre entrée en formation.

Dans le cas d’une prise en charge partielle par l’OPCO, le coût de la formation non pris en charge est dû par l’entreprise.

  • Vous êtes demandeur d’emploi financé par Pôle Emploi :

Pour les formations certifiantes ou ayant obtenu un accord de financement CPF, La Chambre de métiers et de l’artisanat de Dordogne vous transmettra le lien pour vous inscrire en ligne sur Mon compte formation.

Vous devrez en suivant valider sur votre espace personnel l’offre de formation et solliciter une aide de financement auprès de Pôle emploi. Votre devis sera ensuite examiné et traité par Pôle Emploi.

Pour toute autre demande, nous établirons un devis selon les procédures conforment à Pole emploi, selon les recommandations de votre conseiller Pôle emploi.

Vous bénéficiez d’un financement CPF :

Chaque année, que vous soyez travailleur indépendant, salarié, apprenti ou demandeur d’emploi, vous bénéficiez d’un droit sur votre Compte personnel de Formation. Ces droits donnent accès au financement de certaines formations référencées sur mon compte formation. Vous pouvez consulter vos droits et vous inscrire directement aux formations souhaitées via ce site.

Apres que vous aurez accepté, et financé le reste à charge (selon les cas) la proposition de formation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, votre formation sera réglée directement via votre Compte personnel de formation sur justificatif de présence. 

DÉLAIS D’ACCÈS :

Vous devez prévoir un délai de 2 semaines minimum afin de faire valider votre dossier par les financeurs. Certains financeur peuvent demander un délai plus élevé (règles spécifiques CPF, Pole emploi, FAF et OPCO), il est donc important de prendre contact avec nos conseillers pour étudier comment faire financer votre formation.

Public et pré-requis

Public concerné  : Tout public

Pré-requis :

  • Travailler dans le secteur de l’alimentaire : restauration traditionnelle ou collective, métiers de bouches, ou avoir le projet de travailler dans ce secteur.

Accessibilité

Accueil des personnes en situation de handicap

La CMA a la capacité d’étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui désirent suivre une de nos formations afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap.

Contact : Camille Poulenard 05 53 35 87 00 – c.poulenard@cm24.fr

Techniques d’animation

  • Pédagogie active et participative, basée sur l’échange de pratiques

Ressources

  • Salle équipée d’un vidéo projecteur et d’un paper board

Outils supports

  • Support de formation et documents réglementaires remis aux stagiaires

Toutes les infos sur cette formation

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