Hygiène et sécurité alimentaire

Une politique harmonisée pour assurer la sécurité sanitaire et l’alimentation humaine et animale

• Assurer un niveau élevé de protection de la santé du consommateur en tenant compte de la santé et du bien être des animaux, de la santé des plantes et de l’environnement.
  
  
• Garantir la sécurité sanitaire des aliments : harmoniser les systèmes de surveillance et de contrôle dans l’Union européenne et les pays tiers.
  
  
• Permettre la libre circulation des produits : des denrées alimentaires, qu’elles proviennent de végétaux ou d’animaux, ainsi que des aliments pour animaux.

Un dispositif réglementaire appliqué depuis le 1er janvier 2006 pour tous les états membres et les pays tiers souhaitant exporter vers l’Union européenne.

Pour les professionnels : L’obligation de résultats mais de choix des moyens

• Se déclarer auprès des autorités compétentes et fournir les mises à jour nécessaires.
  
  
• Coopérer avec les services officiels, notamment lors de retrait et de rappel
  
  
• Mettre sur le marché des produits sûrs en réalisant les actions suivantes 
  
  
  • Respecter les bonnes pratiques d’hygiène qui s’appuient sur des règles générales et spécifiques suivant les secteurs d’activité.
    
    
  • Elaborer des procédures fondées sur les principes HACCP qui visent à analyser les dangers et définir les points critiques pour mieux les maîtriser (la production primaire et ses activités connexes ne sont pas concernées par cette obligation).
    
    
  • S’appuyer sur les guides de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP validés par les autorités compétentes (nationales ou communautaires).
    
    
  • Se former dans le domaine de l’hygiène alimentaire et de l’application des principes de l’HACCP.
    
    
  • Mettre en place un système de traçabilité pour pouvoir procéder à des retraits ciblés et rapides en cas de crise.
    
    
  • Mettre en place des procédures de retrait et de rappel.

La Chambre de Métiers organise des actions d’accompagnement concrètes 

• Appuis individualisés (conseils, formations…) et constats hygiène,
• Démarches qualités en entreprise (Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, H.A.C.C.P.),
• Etude des projets de mise aux normes des locaux,
• montage de dossier d’agrément sanitaire européen.

Contact : Marie Laure GUILLEMETTE - 05.53.35.87.55 - courriel